观音豆腐绿色晶莹，就像是加了绿色颜料的凉粉或者果冻一样。这种豆腐的主要原料是一种名为豆腐柴的绿色植物，这种植物的叶子中含有大量的天然胶质，将这种植物的嫩叶揉搓至糊状，然后过滤去渣，留叶汁备用。再将草灰或木灰加水搅拌，滤去灰渣。最后把灰水倒入树叶汁水中搅拌，静置冷却后，就凝结成固体，这就是观音豆腐，有的地方又叫草豆腐，其来历颇有些神奇。传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿。大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。

观音豆腐的营养价值：含粗蛋白量高达 29-34.1%， 在已知植物中粗蛋白含量名列前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分 4.3%，叶绿素 0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸。其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的 8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品， 被誉为 “森林蔬菜”。

那么观音豆腐有什么功效？平时食用观音豆腐要注意什么呢？

观音豆腐的功效

1、观音豆腐能补钙

观音豆腐中含有丰富的钙，这种物质是人体骨骼发育的基本原料，它可以直接影响人类的身高，观音豆腐中含有的丰富钙质易于为人体吸收和利用，平时使用以后可以起到明显的补钙作用，能有效促进骨骼发育，减少骨关节疾病发生。

2、观音豆腐能调节神经

豆腐中含有丰富的酶类物质，这种物质进入人体以后，可以参与到人体神经肌肉以及神经递质的代谢之中，能有效提高人类的神经功能，也能调节内分泌，它对人类的心血管疾病以及神经性疾病都有一定的预防作用。

3、观音豆腐能减肥瘦身

观音豆腐中含有丰富的纤维素，这种物质不但能增加人们的饱腹感，还能促进身体代谢，人们食用以后，这些纤维素可以刺激肠胃，加快身体内垃圾毒素的排出，它能有效缓解和预防便秘与痔疮，也能起到明显的减肥瘦身作用。

4、有去火、润胃、降三高之功效

夏季食用观音豆腐，可清热去火、防暑降温。观音豆腐还能养肝润胃，对缓解酒后头痛有明显效果。对降低血压、血脂、血糖三高疾病有一定辅助治疗作用。

吃观音豆腐须注意如下事项

1、观音豆腐虽然营养丰富，对人类身体有多种好处，但是在食用时也有一定的禁忌存在。观音豆腐是一种性质寒凉的食材，平时人们食用以后会让身体内寒性加重，阴虚体质的人群和脾胃虚寒的人群都不宜食用观音豆腐，不然会对身体健康不利，让人们出现腹痛腹泻等不良症状。 孕妇在怀孕期的前三个月也不宜食用。

2、虽然观音豆腐有一定的降压降脂降糖效果，但三高人群在服药时切忌食用观音豆腐，否则会出现头晕、心慌、血糖偏低等症状，食用观音豆腐应错开药力作用时段。